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餐饮管理
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出品流程
百悦餐饮  发布时间:2011/9/19   阅读:6585 次【 字体:

一、食品初加工
   ①蔬菜严格执行一挑(摘)、二洗、三清、四泡
   ②动物性食品的清洗与存放要与植物性食品原料要分开。(分池清洗、分板切配、分器皿存
     放)。
   ③用于成品、半成品、原料的器皿和工具要标志明显,分开使用。
   ④冷冻肉类在烹调前应完全解冻。
二、烹饪加工
   ①烹饪的食品一定要烧熟煮透,又要保持原汁原味。
   ②四季豆一定要煮透,如发芽的土豆、野生磨菇等可能含有有毒有害的物质原料不使用。
   ③食品以即制即售为主,制作完成到出售一般不超过二小时。
   ④剩余的食品再次出售前要高温彻底加热,食品中心温度达到70摄氏度以上。
三、留样保存
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