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如何鉴别被染了颜色的食物?
百悦餐饮  发布时间:2016/1/19   阅读:7046 次【 字体:

      颜色鲜艳的食物总是能让人垂涎三尺,毕竟食物的“色相”还是相当影响食欲的。不过这些染色的食物你就要小心了:染色馒头、染色橙子、染色黑芝麻~~

 

一、食物的颜色是由体内的花青素决定的,来了解一下它吧
 
      先看结论吧:浸泡有色食物,如果水质变色且是循序渐进变深的,说明这款食物没有被染色;如果完全不褪色,是被染过的;如果迅速褪色、且水质颜色马上变成均一的颜色,也是被染过色的。
      食物本身的颜色是由体内的”花青素“决定的,含量越多颜色就越深。举个简单的例子,为什么紫薯是深紫色的而红薯却是普普通通的浅黄色?原因就是紫薯里含有大量的花青素而红薯没有,所以看的紫薯就是艳丽的深紫色。扯个题外话,花青素具有抗衰老的功效,这也就赋予了紫薯远远高于红薯的市场价格。
      知道了食物中天然的颜色有花青素决定的,那现在就可以了解花青素自身的特性,这样就能把握重要原则——如何鉴别食物是否被染色。溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色,倒真是应该打个问号了。像黑米黑豆这些粮食类的食物,籽粒非常紧实,所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化,但随着浸泡时间的延长,籽粒吸水膨胀后,便会有变化了。水先会慢慢有些变红,红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深,越来越浓,最后会浓的黑如墨色。其实仍应算是红褐色,只是因为红得特别浓,看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中,水的颜色变化是这样的一个过程,那说明米豆是正常的,并没有被人工染色。
 
 
二、这些染色食物如何辨别?对号入座
 
1、染色橙子
 
      染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红了,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙子,橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙子,摸起来比较自然。
 
2、染色馒头
 
      听说粗粮保健于是乎玉米馒头风靡一时,染色的假玉米馒头也“应运而生”。玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而那些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害。鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量玉米馒头加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米馒头”的浸泡液呈黄色。
 
3、染色花生米
 
      可以用湿纸巾用力擦拭花生,擦拭后纸巾内无颜色残留,则花生米未被染色,可放心食用;擦拭后,纸巾沾染红色,则花生米被着色,不可食用。正常的花生米红衣外侧红,内侧不红;染色的花生米红衣外侧、内侧皆呈现红色。
 
4、染色黑芝麻
 
      一般情况下,真正天然的黑芝麻呈深灰色,不会黑得发亮,清水浸泡也不会掉色,更不会过滤出"墨水"。不过,陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后,水的颜色会变成紫色或者偏黑色,这属于天然色素,但不会洗出像墨汁一样的水,也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。此外,黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色,这是鉴别的关键。如果是染色的黑芝麻,绝对没有这一点;可以用指甲掐开一粒黑芝麻,真的黑芝麻,截面是白色的。真的黑芝麻不会掉色,也不会用手抓一把就把手染黑,也不可能浸泡后变成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里,绝不会呈现黑色,最多是茶色。
 
5染色黄鱼
 
      有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,有损健康。可以用湿纸巾擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。
 
6、染色蘑菇
 
      一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内,经检测涂有荧光物质。荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后,不容易被分解,会加重肝脏的负担,增加致癌风险。所以最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤,伤口处容易被氧化,变成褐色,所以,褐色的蘑菇,才是蘑菇正常的颜色。有一个鉴别方法:把蘑菇靠近验钞机,让紫外线照,如发出荧光,就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
 
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