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养生汤品:柠檬炖鹅掌
百悦餐饮  发布时间:2011/12/9   阅读:5257 次【 字体:

   秋分过后,中医所谓的“长夏”亦渐远去,辞别了“争秋夺暑”的酷热天气,我国大部分地区已迎来了冷空气。中医认为此时的饮食调理应遵循阴阳平衡的规律,使身体达到“阴平阳秘”,即明抑燥气,暗养阳气,以滋阴润肺为主,并防止实者更实,虚者更虚而致阴阳失衡。同时要多食酸味而禁寒饮,尽量少吃葱、姜等辛辣之物。而在我们南方地区,此时正是“长夏”之末,其特点是昼夜温差加大,中午热而早晚有点秋凉。本周推荐的柠檬炖鹅掌,正好适合南方暑气渐离而秋风未到之时饮用。

    [材料]柠檬1/4-1/3个、陈皮1/3个、鹅掌3-4只、生姜4片。

    柠檬汁多肉脆,有浓郁的芳香气,被誉为美容洁肤的佳果和“柠檬酸的仓库”。除了一般水果所含的成分外,它富有机酸和黄酮类、香豆精类、固醇类、挥发油、橙皮甙和果胶等物质,是一种有较高医疗价值的保健品。由于它维生素含量丰富,故可起到降低血压,缓和神经紧张,帮助消化和分解体内的毒素。此外所富含的柠檬油能分离出维生素P,对调节毛细血管的通透性,增进血管功能,预防脑溢血有一定作用。而所含的柠檬盐对预防肾结石也有一定作用。中医亦提倡此时的养生宜“少辛增酸”,所以柠檬十分适合。五禽之中数鹅在入秋时最肥美,同时民间有到秋时“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。中医认为鹅肉性平味甘,有养胃止渴、补气生津,解五脏之热的作用,而鹅掌肉厚味甘香,用以炒、炆或煲、炖最佳。此汤还加入了醇香提味且又理气化滞、健脾养胃的陈皮,开胃醒脾又滋补而不燥热,同时十分符合中医此时多食酸味而禁食寒饮的要求。

    [烹制]各汤料切洗净,柠檬切薄片;陈皮浸泡;鹅掌退净掌衣,用刀背敲裂,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可,进饮时可加入适量的新鲜橙汁和食盐,此量可供3-4人用。

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